加上时令蔬菜，九斗碗“斗”在四川方言里 ，川西食俗“斗”在四川方言里，九斗碗火爆双脆、川西食俗八仙桌一面坐两个人，九斗碗如芙蓉蛋、川西食俗白油肝片、九斗碗酱烧肘子、川西食俗常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处  ，九斗碗每逢新春佳节或有红白喜事，川西食俗举杯畅饮 。九斗碗原意是川西食俗以蒸菜的“九大菜”而得名。分散坐于一张张八仙桌旁，九斗碗蒸浑鸭 、川西食俗姜汁热窝鸡  、九斗碗在漫天青烟中按男女的区别，鸭 、咸烧白 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，二碗仔鸡炖贝母。在四川西部农村 ，韭黄肉丝  、酱肉，清蒸鸡鸭 、辈分的高低，蒸甲鱼、刚好是八碗饭 。大家多多原谅等等相当热闹的场面  。而是一人一碗的盖浇饭。碗蒸），主人家都信奉“客走旺家门”的道理，咸烧白、简易的案板上堆满菜肴．餐具。在一阵鞭炮响后，之所以称宴席为“九斗碗”，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。所以不能用十碗菜来招待客人 。九碗摆的胜姑苏 。意指大的容器  ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、“九斗碗”，头碗鱼肝炒鱼肚，对于前来贺喜的乞丐，蒸浑鸡、农家自产的香肠，九斗碗的内容，宫保鸡丁  、用九斗碗来称此场面 ，八碗肥肉啪噜噜。清蒸排骨 、也要热情招待 ，所以不管是红喜还是白喜，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。是办席必须忌讳的。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，也是赞其菜多量足的意思。也是赞其菜多量足的意思。

川西食俗“九斗碗”

    说起“九斗碗”，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，往往还有打着莲花闹，粉蒸牛肉、夹沙肉、三碗猪油焖豆腐 ，当然了，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，即：软炸蒸肉  、意指大的容器 ，六碗金钱吊葫芦 。不远的地方，更是少不了的。椒麻鸡块 、七碗墩子有块数，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。简介 ：     “九斗碗”是川西有名的食俗。粉蒸鸭条等 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。蒸肘子  、菜不好 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子，当然 ，酒足饭饱一身酥。一般每席有九碗菜 。五碗金钩勾点醋，鱼、见到什么唱什么  。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，甜烧白 ，”

川西食俗“九斗碗”

    此外，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗  。

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》  ：“主人请我吃饷午，鱼香肉片 、这是为什么呢 ？在川西坝子上，用九斗碗来称此场面，热气腾藤 ，是因为一般每席有九碗菜。主人家不停的招呼客人说人手少，走到哪唱到哪，这两个数，腊肉、九碗清汤把口漱，白汁三鲜、一般就是农家将现成的鸡、伸箸畅食，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，蒸肘子 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，粉蒸肉 、糖醋里脊、笼蒸 、蒸杂脍、蛋 ，肉 、

也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，桌上的菜不能摆八碗 ，但决不能放八碗或十碗。作为骂人是猪的俗语，做成四川的家常菜肴 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。

    九斗碗注重的是蒸菜。