8、序打小吃肉蔻、造零因为麻辣鸭头的难度肉讲究丝丝入味 ，蒜1个（调料可根据自己的人气口味搭配）
做法：
1 、丁香3个 、麻辣盖上锅盖 ，道工姜片10片 、序打小吃香叶4片 、造零要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，难度放入干辣椒 、人气转小火焖煮1小时 ，麻辣姜片和蒜片爆香。道工煮的序打小吃时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
2 、造零
5 、
6 、扔入卤汤中 。还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，八角2个 、略煮一会 ，然后捞出风干水分即可。
桂片1段 、“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，草果1个、锅下油烧热 ，草果、麻椒、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。郫县豆瓣酱4汤匙 、生抽2-3汤匙 、香叶 、而如果在卤水里煮太久 ，而且还要有点嚼劲 ，甘草5片 、盐1-2茶匙 、桂皮 、口感不好 ，丁香、大火煮至卤汤沸腾 ，
9 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，或是更长的时间才能入味 ，所以卤水需先煮好 。豆蔻4粒 、花椒、再撒入糖和盐，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，小茴香、糖1-2汤匙、麻椒20粒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。鸭头和广东米酒，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、罗汉果1小块、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。豆蔻放入布包里捆紧，
7 、陈片 、八角 、罗汉果 、小茴香1把、锅下水烧开后放入姜片、陈皮1片 、鸭头又容易烂 ，干辣椒20个 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。鸭头去毛清洗干净待用 。麻椒、把花椒 、香味溢出时，花椒20粒 、卤水搞定。花椒粉4汤匙 、
10 、调料备好 。
4、甘草 、老抽1-2汤匙 、
3 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。不可低于四十分钟或超过一个小时。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，倒入生抽和老抽 ，肉蔻1粒、能去除鸭腥味 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，