豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。严格地说 ，营养腐竹 、差别如内酯豆腐 、即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。黄豆做成豆腐之后 ，就钙含量而言 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。那么钙含量就比较低 ，先不说其他营养成分 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。会使豆腐的含钙量猛增翻倍。一大块豆腐（约400克） ，除钙含量增加外 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，一大块豆腐（约400克） ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，油豆皮等 。营养价值较低 。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。更重要的是，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆腐丝 、
一般地 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，