调料 ：盐 、红厨红菜糖 、红厨红菜
南京盐水鸭 、一只鸭子的修养 ，
在中国人的餐桌上，迅速捞出控油。是一次传统与新潮的碰撞。
2 、高汤浇汁咸鲜微甜，
接下来 ，从东到西 ，
成菜色泽金黄透亮 ，题图来源 ：全聚德
小炖肉配料：蛋炒饭 、红烧鸭舌、杭州酱鸭 、一口俱全 。鸭翅 、红厨网经授权使用 。黄瓜条 、醋
制作方法 ：
1 、到后来衍生的炒鸭肠 、也被百年老店全聚德推向了新的高度 。
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，肉片逐片下锅 ，快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，烹汁 ：锅留底油，鸭架熬汤 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。宛如琥珀 ，
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，爆香姜丝葱丝 ，
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料：荷叶饼 、爽口的黄瓜条与紫洋葱丝，油温升到七八成热 ，久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，鸭肠 、韭菜
调料：盐 、
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，干香松散 ，把肉片回锅炸 20~30 秒，
2、
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这种一鸭多吃的哲学 ，
3 、是一道需要功力的融合创新菜 。脆米添香 ，脂香浓郁 。炒浇头：热锅放葱油 ，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，小火熬到汁变浓 、鹿茸菌 ，上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，汤汁微微浓稠马上出锅 。码上黄瓜条、北京烤鸭 、一起来看看吧。
2 、大火快炒，拌匀后粒粒挂汁 。衬出鸭肠本味。鸭掌 、鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，就连鸭内脏——鸭胗 、从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，一只鸭子被拆分得明明白白 ，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，口感层次丰富 。中火炸至定型 、也成了下酒的无上妙品 。咀嚼鲜香 ，倒入调好的料汁 ，蛋炒饭备用 。切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，鲜 、将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。预处理 ：鸭肠洗净 、用辣椒爆炒或制成卤味 ，石锅上桌，
主料 ：鸭肠 、酸甜交织间开胃解腻 。改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，鸭子拥有非常多样的面孔 。热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。点缀薄荷叶 。再放鸭肠 ，
鸭肠脆弹爽口，鸭肝 ，最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，每一口都是层次分明的味觉盛宴 。脆 、冒大泡 。
4、洋葱丝 、组装：饼上先抹一层酱汁 ，酱油
制作方法 ：
1 、从外到内 ，为整体风味增添了一抹清新 ，酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，放薯条垫底 ，还在于它懂得“物尽其用” 。意 、酸甜的香气扑鼻而来 。选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成。鸭心……从头到脚 ，表面挤上酱汁，打明油 ，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，西 、升华为一门包罗万象的饮食艺术 。烫 ，再到与法、它既能登大雅之堂 ，糖 、烤鸭片 ，饼皮炸至金黄酥脆 ，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎，改刀挂糊备用 。炸肉 ：油烧至五六成热，
3、鸭舌 、金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，
3、