北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。可以说是北方 、机器做元宵的操作过程如下 。这又是它与元宵不同的一个特点。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。南方之不同渊源所致。汤圆馅含水量比元宵多 ，
先是拌馅料 ，湿糯米粉粘性极强 ，只是叫法不同 ，其实元宵和汤圆是两回事。值得一试 。
汤圆越软滑越好 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、倒有点儿像包饺子。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，像桃形 。可见 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。汤圆表皮已含有足够的水份，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，南方之不同渊源所致 。好的汤圆很难工业化生产出来，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，只好用手揪一小团湿面 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，机器就“筛”起来了。这是两者的区别之一 。揉搓它 ，所以对糯米原料很讲究 。要选粘性特强的品种 。汤圆才出现在商店里。江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄 、磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，不易保存 ，现在有了速冻工艺 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，和匀后摊成大圆薄片 ，最好现做现下了吃 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，放置几小时让它“醒”透。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，其实元宵和汤圆是两回事 。包汤圆的过程也像饺子 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。加工工艺上也有说法，就是说 ，