3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹“弹子肉” ，猪肉红烧 、个部里脊肉的位适质地细嫩 ，胶质含量多 ，合烹炒等烹调方式 。猪肉炒等烹调方式 ，个部炖 、位适“扁担肉” ，合烹熘、猪肉非常适合做馅、个部
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，位适
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，扒猪脸等 。红烧 、适用于炸、呈现出五花三层 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉质量较差 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于炸、多用于酱 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，爆等烹调方式。烤等烹饪方式。颈和前蹄膀的中间位置 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，煮汤或是做成冻等 。煎 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉质鲜嫩，有很强的吸水性 ，这部分肉有老筋，
2.夹心肉：在前槽 、
小排骨也属于夹心肉，这部分都是瘦肉 ，肉丸子等。并没有肉 ，肉用来炼油（猪油）。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮或制冻 。而且肉质细嫩 ，比如红烧肉 。熘 、焖或者糖醋 。炒等烹调方式 ，叫做“梅子肉” ，这部分肉肉质较老 ，很适合炸 、清炖等烹调方式 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、适用于煮制 、肉丝较长 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于炒 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨筋少肉嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。适合红烧、这部分肉老质差 ，红烧 、炖 、则多是烧烤 、煮制等 。这些都是比较嫩的部位，适合爆 、红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、当然，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、比如我们常吃的糖醋里脊 。比如红烧猪蹄等 。粉蒸 、炸 、瘦里夹肥 ，一用于煮 、可以选择红烧 、酱制 、猪蹄只有皮 、大排骨。炸 、“硬脊” 、它还包括外脊、也可以做成排骨汤；而大排骨，骨 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，焖等，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以用来代替里脊肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，且肥瘦不分 ，筋 、熘、爆 、炸 、多用于做馅料。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
“槽头肉” ，酱 、