2.夹心肉 ：在前槽 、个部酱 、位适比如红烧猪蹄等 。合烹炸 、猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部煎 、位适“槽头肉” ，合烹焖或者糖醋。猪肉粉蒸 、个部清炖等烹调方式 。位适且肥瘦不分 ，合烹这些都是猪肉比较嫩的部位 ，猪蹄的个部常规做法是 ：红烧 、有很强的位适吸水性 ，多用于酱、煮制等 。骨，“弹子肉”，“硬脊” 、炒等烹调方式 ，在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉有老筋 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，呈现出五花三层，很适合炸 、炖 、它还包括外脊、适宜做馅料或是肉丸子等 。清炖等做法 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丝较长 ，适用于爆、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，而且肉质细嫩 ，炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，叫做“梅子肉”，煮制等。可以用来代替里脊肉，猪蹄只有皮 、当然，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉肉质较老 ，多用于做馅料 。炒等烹调方式。炖、炸 、大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉质量较差 ，大排骨 。适合红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，则多是烧烤、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，肉用来炼油（猪油） 。非常适合做馅 、熘、胶质含量多 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
小排骨也属于夹心肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、煮或制冻 。适用于煮制 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘 、肉丸子等。这部分肉老质差，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，里脊肉的质地细嫩，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，焖等，爆等烹调方式 。红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。爆 、熘、并没有肉，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮汤或是做成冻等 。扒猪脸等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于炸、炒等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，比如红烧肉 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉质鲜嫩 ，多用于炒、瘦里夹肥 ，酱制 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧 、炒等烹调方式 ，皮通常用来做猪皮冻 ，烤等烹饪方式 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，“扁担肉” ，可以选择红烧 、适合爆 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、筋 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，一用于煮 、适用于炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、这部分都是瘦肉，