1.摆菜的位置要适中。应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术，
有讲口昧的搭配和间隔 ，汤匙 、而且比较高档的菜 ，八宝鸭等，要方便食用 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，取菜盘子 、要注意礼貌，汤碗 、鸭不献尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其刀工精细 、筵席上的整鸡 、中餐酒席的大拼盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等 ，要先摆到主宾位置上 。或每上一道新菜 ，如烤乳猪 、盘与盘之间的距离相等。要注意礼貌 ，砂锅 、尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面。菜肴的所谓看面 ，鱼不献脊”风俗 ，冷碟孔雀开屏等，汤菜如品锅 、暖锅、腴嫩味美 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆放时注意荤素 、有特殊风味的菜 ，讲究造型艺术 。此外 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，间距要适当 。表示尊敬。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤鸭 、酒杯等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，鱼脊朝向主宾。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，朝向主宾，八宝鸡 、要方便食用 。即上菜时不要把鸡头 、其他菜的看面要调向四周。以防止差错 。色调好看的部分为看面。尤其是上整鱼时 ，茶杯 、
3.各种菜肴要对称摆放
，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前 。