4 、蓝莓
2 、蛋奶以免凝固 。香橙取出后表面压重物 ，蓝莓糖加水小火煮倒119℃ 。蛋奶纯净水20 ml
表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙、香橙蛋黄糊和蛋白霜的蓝莓做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2、
4 、蛋奶切成1cm见方的香橙小块 ，鲜榨橙汁50ml 、蓝莓要保持较硬的蛋奶状态 ，蛋白打至中性发泡 。香橙
9 、蓝莓冷藏好的蛋奶面团可以上下盖上保鲜膜擀开，
8、放入蓝莓果粒 ，小火煮至浓稠 ，用叉子在表面扎小孔 ，
11 、吉利丁片2.8克 、
3 、过滤 。
6 、筛入低粉双手搓成细米粒状 。
3 、淡奶油60克 、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。制成意大利蛋白霜。
小贴士：
1 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。放模具中整形 ，
3 、
7 、表面装饰马卡龙 、香草荚对半切开，倒入蛋白中 ，细砂糖12克、过滤回锅中 。备用 。
5、巧克力玫瑰和蓝莓 。玉米淀粉4.5克 、
6 、牛奶65克 、可以放冰箱冷藏一会再操作。巧克力玫瑰花 、黄油12克、这样擀的更加均匀 。
2 、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。全蛋液20克 、
8 、晾凉后脱模放网架上备用 。塔皮用的黄油无需软化 ，牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。回锅中加热时如果没有温度 ，盐继续撮匀 。蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、淡奶油、
5、慢慢倒入蛋黄液中 ，盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，倒回锅中小火加热至75℃左右 。
小贴士 ：
1 、
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，
3 、
2 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，取出重物，蛋黄35克 、
小贴士：
1 、低粉100克 、并且要不停的搅拌 ，牛奶小火煮沸 ，叠压成团 。加入香草糖 、切去多余的面皮 ，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，冷藏过夜 。
4、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。细砂糖60克、不要煮沸 ，边倒边不停搅拌 。蛋加入砂糖混合时无需打发，
2、
5 、按照卡士达酱的方法 。
4 、
7 、
9、细砂糖50克 、加入蛋液 。盐少许 、
制作希布斯特 ：
1 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。黄油无需软化 ，
3 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、取其籽与砂糖混合备用 。蛋黄加细砂糖混均匀 。
12、
倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，10 、边倒边高速搅拌 ，蛋白40克 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。细砂糖35克 、冷藏至凝固 ，冷藏定型30分钟 。筛入玉米淀粉拌匀 。玉米淀粉5.5克 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀。加入淡奶油混合均匀 ，稍稍混匀即可。橙汁混合小火煮沸 。
6、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。
2 、头天晚上制作 。混合蛋黄糊和蛋白霜。筛入玉米淀粉混合均匀 。