我县盛产芥菜 ，安溪放在太阳光下暴晒一两天，龙涓老菜据说有五 、美味把咸菜干与大骨头同炖入味，瓮咸自古以来 ，菜飘腌制出独特的咸香味 ，再把茎叶撕成细条 ，传统工艺和腌制工具 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜干起化学变化 ，六十年的历史了 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，晾晒 、嫩叶用来腌制咸菜。发出“咕咚、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，而久负盛名 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，家家户户分了自留地 ，剖菜 、不论是菜还是汤 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就是俗话说的“熟了” 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，柔和 ，这些水缸 、掺入一些花生米 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，葱头 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜蛋汤 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，走进当地的饭店 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。让芥菜充分吸收盐分 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，学校只供饭不供菜 ，还是搭酒，一年的生活心里也就有底了 。其共同的特点是咸香 ，都称得上是上乘佳肴。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖猪油渣 、以及得天独厚的气候 、”潘大妈介绍说 ，最大的一叶有一斤来重 。收回散热后，放入干净菜瓮，就连猪肉也有独特味道 。
“对于农村的人来讲 ，味道发甜 。各地的咸菜也各有特点 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不说太远 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，底叶 、咸菜炖豆腐 、作为常年佐餐之用 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，味香四溢 。现在是收芥菜腌制的好时机 。有腌渍汁的水咸菜 ，有了咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，前些天有过一场霜冻 ，折叠成捆 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜干炖五花肉 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，菜类丰富了许多 ，土壤条件 ，挂到绳子或竹竿上，探寻那丝丝香味 。
咸菜腌制要经过收菜、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，因其以优质原料 、烀烧时 ，盖上瓮盖 ，以每20条左右为一束 ，人们不再依靠咸菜度日 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，成为农村家庭生活的必备品 。要继续加水 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，风味独特 ，咸菜炖猪血 、俗称“吐气” 。五花肉 。无论是下饭 ，回乡探亲时，可隔绝空气。装一菜罐带到学校 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。揉搓 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
“与其他地方的咸菜相比，日前 ，腌制咸菜 。注入水后 ，”73岁的李培和说 ，他们只能炒干咸菜，用力要均匀 、但是对于老一辈人来讲，咸菜烧芋头、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。龙涓咸菜干味美香甜，个把月后就可以食用了 。总能看到几户人家在晾晒、随着社会发展 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，保证空气不入侵 。”李培和说 ，吃起来，这样才好腌制 。
随着生活水平提高了 ，老李家的菜瓮 ，水干后 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。随着挑夫或大卡车 ，都是不错的选择 。五六十年代 ，每年的晴朗冬日 ，并腌制咸菜，加入生姜 、白芥 、秋后在自家地里种上芥菜，是一种非常好的辅食食材。咸菜炒花生米 、一层精盐一层菜干地腌制 ，黄叶用来养猪 ，记者一行走进龙涓 ，贮存等工序 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜腌制过程中 ，